Kayısı reçeli, Malatya bölgesine ait ülke çapında da sıkça yapılan, sofralarımız süsleyen ve afiyetler yenilen bir reçel türüdür. Yapımı da oldukça kolay ve maliyeti bakımından oldukça uygun olduğu reçeller arasında en çok tercih edilen türlerin başında gelmektedir. Kayısı reçeli yapımında kullanılacak

Yapım aşamasın da öncelikle istediğiniz miktarda kayısının alınıp iyice yıkanmasıyla başlar. Kayısılar yıkandıktan sonra keskin bir bıçak ile ortadan ikiye bölünüp çekirdeklerinin çıkarılarak tabağa alınır. Çıkarılan çekirdeklerin içi çıkarılarak ayrı bir yere konulur. Kayısılar tencereye alınarak üzerine belli bir miktarda toz şeker konulur. Çıkardığınız çekirdekleri de tencereye koyarak tencerenin ağzını kapatınız. Çoğunlukla gece boyunca tencere böyle bekletilir. Beklendikten sonra yaklaşık olarak 45 dakika kaynatın. Ocaktan kaldırılmadan önce limon tuzunu üstüne ekleyiniz. Arada kontrol ederek istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan kaldırınız.

Eğer çok koyu kıvamlı reçel sevmiyorsanız yaklaşık olarak 35 dakika kayna-tınız. Çünkü kaynatma süresi tadını büyük ölçüde değiştirmektedir. Bunca emekten sonra yaptığınız reçelin heba olmaması için buna çok dikkat edilmelidir. Kaynamakta olan reçeli kavanozlara koyarak ağzını çok sıkı bir şekilde kapatınız. Çünkü ağzı sıkı kapatılmadığı takdirde kavanozun hava alması muhtemel olduğundan dolayı yaptığınız reçelin istediğiniz gibi olmayacağı aşikardır. Tercihe bağlı olarak başta yaptığımız çekirdeklerin atılma işlemi yapılmayabilir. Çekirdekler tencereye atılmadan sade bir şekilde karılır içinin yenilmesi de bazı yörelerde tercih edilmektedir. Kavanozların bekleme süresi de çok önemlidir.

Özellikle Malatya yöresinde kavanozların bekleme süresi yaklaşık 24 saattir. Kayısılarımızın diyarının Malatya olduğu unutulmadığı takdirde bu detaya uyulması halinde reçelimizin kalitesinin bir tık daha fazla olması muhtemeldir. Yapılan reçelin ana malzemesinin meşhur olduğu yörelerin tariflerine uyarak eşsiz tatlarda reçeller yapılacağı unutulmamalıdır.