Yabani incir reçeli, genellikle Aydın ili ve çevresinde yapılan bir reçel türüdür. Ancak sadece Aydın'da değil, Türkiye'nin her bölgesinde yapılmaktadır. Yapılışı her yörede neredeyse aynı olmakla birlikte, bazı yörelerde gıda boyası ve katkı maddeleri eklenerek orijinalliği bozulmaktadır. Bol miktarda şeker içerdiği için diğer reçel türlerinde olduğu gibi kalori değeri yüksek bir reçel türüdür.

Yabani incir reçeli sadece kahvaltıda tüketilen bir reçel türü değildir. Aynı zamanda sütlü tatlıların da tamamlayıcılarından biridir. Bu ürünün orijinal yapımında yalnızca pancar şekeri ve su kullanılarak bir bütünlük oluşturulmaktadır.

Bu reçel türü, herkesin bildiği incirin küçük olan halinden değil, "erkek incir" olarak bilinen yabani incir kullanılarak yapılmaktadır. İki türlüsü yapılmaktadır: Kabukları soyularak marmelat şeklinde yapılan ve kabukları soyulmadan yapılan. Bu reçel türü için küçük yabani incirler tercih edilmelidir çünkü incirin içindeki çekirdekler büyüdükçe yerken ağıza sert bir doku takılmaktadır.

İlk olarak 100 adet incirin kabukları soyulmalıdır. Bu incirler soyulurken kesinlikle eldiven kullanılmalıdır. Yabani incirlerin içinden çıkan süt benzeri yapışkan sıvı, parmaklara yapışarak yanma hissi oluşturur. Bu riskten kaçınmak için eldiven kullanımı tercih edilmelidir. Kabukları soyma işlemi bitince işin büyük bölümü halledilmiş olur. Soyulmuş haldeki incirler yıkanır ve su dolu ayrı bir kaba alınır. İçinde yabani incirlerin bulunduğu kabın içine yaklaşık yarım çay kaşığı kadar göz taşı eklenir ve karıştırılır. Yabani incirler, içinde göz taşı bulunan bu suda 10-15 dakika bekletilir. Göz taşı olarak bilinen bakır sülfat, genellikle zirai ilaç satan yerlerden temin edilebilir ve çok az miktarda kullanıldığında zararlı değildir. Bu suda bekletme işleminin amacı, yabani incirlerin şerbette kaynarken parlak ve yeşil renk almasını sağlamaktır.

Yabani incirlerin suda bekletilme işlemi bittikten sonra tekrar yıkanır. İlk haşlama için su dolu bir kaba alınır. İncirler kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha haşlanır. Bu süreçte tencerenin kenarına yabani incirin sütü yapışır ve yeşilimsi bir katman oluşturur. Bu nedenle çok kaliteli bir tencere tercih edilmemelidir. İlk haşlamanın suyu dökülür ve tencerenin kenar kısımları iyice temizlenip tekrar su eklenerek incirler bir kez daha kaynadıktan sonra 5-6 dakika kaynatılmalıdır. Bu işlem de tamamlandıktan sonra su tekrar süzülür ve incirler soğuk sudan geçirilerek soğutmak amacıyla bir köşeye alınır. İncirler biraz soğumaya başladığında tek tek zedelemeden sıkılarak içlerindeki su boşaltılmalıdır. Bu aşamada incirler biraz şekil kaybına uğrarlar ama şerbetle buluştuklarında tekrar eski hallerine döneceklerdir. İncirlerin içinde hiç su kalmaması çok önemlidir.

Reçelin yapılacağı tencereye şeker ve su koyularak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 3-5 dakika sonra yabani incirler de eklenir. Orta ısıdaki ocakta tahmini 15 dakika içinde yabani incirler içine şerbeti alıp şişerler ve bu aşamada reçele dönüşürler. Bu aşamada limon suyu eklenmelidir. Şeker oranı fazla olduğu için reçelin şekerlenme sorununu önlemek amacıyla limon suyu eklenmesi son derece önemlidir. Yabani incir reçeli ocaktan alındıktan sonra fındık eklenmelidir. Fındık ilavesi yapıldıktan sonra soğutularak tüketilebilir.

Afiyet Olsun.